Денатурация белка

• Нарушение природной структуры белка под воздействием внешних факторов

По природе денатурирующего агента

1. Механическая (сильное перемешивание, встряхивание)
2. Физическая (нагревание, охлаждение, облучение, обработка ультразвуком)
3. Химическая (добавление щёлочи, кислоты, поверхностно-активных веществ)

В зависимости от интенсивности денатурирующего фактора

1. Обратимая денатурация белка
2. Необратимая денатурация белка