Замораживание ферментов, в отличие от действия высоких температур, не приводит к потере их активности при возвращении в нормальные условия. Чем это объясняется?
- При действии высоких температур на ферменты последние Необратимая денатурация белка и изменяют свою пространственную конфигурацию, следовательно, субстрат не может прикрепиться к ферменту по принципу “ключ-замок”
- При замораживании же ферментов происходит Обратимая денатурация белка, то есть при возвращении нормальных условий они ренатурируют